一、茶叶竹肠酒店版做法？
古诗“茶敬客来茶当酒，云山云去云作车”，为我们描绘出一幅快意人生的曼妙画卷，凸显了热情待客的潇洒与快活。其实相比茶水佐味，茶叶还可直接入菜，比如这道铁观音爆爽肚条，带来的是另外一番口感。
猪肚虽然好吃，但往往需特殊处理，方能去除自带的腥膻味。民间通常用白酒（或米酒）、生粉和姜片来反复揉搓。而东莞石碣富盈酒店中厨行政总厨林海荣师傅大胆创新，采用茶叶、高度白酒和食盐抓揉去味。处理好的猪肚切条以后用热茶过水烫硬，初步带出茶香味，然后注入冷水并用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室冷藏3小时左右，便于茶香缓缓渗进肚条之中。
滤出泡过的铁观音茶叶，将其充分晒干，随后入锅炸香。热锅放入肚条，以及红黄彩椒、葱段和香炸的茶叶，一起大火猛炒3分钟左右出锅。经过一系列的繁复程序，茶香自然而然地融入其中。
与其他肚条不同，如是炒制出来的肚条略带茶色，在彩椒和茶叶的衬托之下，色彩相对明快。挑起一块放入口中，唇齿舌尖爽脆至极，毫无绵韧违和之感，而且茶香味浓淡相宜
二、铁观音炮制方法？
步骤：
1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组，这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的，适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。作为铁观音世家，山国饮艺的明星产品——山国香，每泡净重8.35g，是钟爱铁观音人士的上选之品。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水，铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
三、铁观音做奶茶好喝吗？
这个要看个人口味。
铁观音泡出来的茶一般味道较浓，不似一般茶叶味道淡，并且如果用铁观音的茶做奶茶的话，茶和奶的比例也很重要，只要比例控制好了，或者个人的口味喜欢，那么铁观音做的奶茶就是好喝的。
四、如何做铁观音奶茶？
1、材料：铁观音茶叶一茶匙、鲜奶200ml、炼乳一茶匙、冰糖10克。
2、先将茶叶放于杯中，用沸水洗一道。
3、将鲜奶倒入奶锅中加热至半沸腾。
4、将茶叶倒入奶锅中一起熬煮，同时用勺不停搅拌，牛奶变色后品尝，有奶茶香味即可。
5、依据自己口味加入炼乳和冰糖。
6、用滤网将茶叶滤除，倒入杯中即可。
五、八马茶业铁观音的采摘制作过程？
1采摘。用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜。
2晒青，日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽,叶质变软，发出少许香气,。就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时,等茶叶由软恢复成硬挺。
3做青。摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做10几次的摇青。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦。
4炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高温火力，翻炒茶叶，使茶酶的活性受到破坏，中止发酵，香气更纯。翻炒时动作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶叶表面出现水点，软得象棉，就可以揉捻茶叶了。
5揉捻。趁热把茶叶放在揉茶台上，压在揉捻筛中不断推拉，直到流出足量的叶汁，茶叶卷曲成一条条，散发浓香，再把茶叶抖散放入锅里炒，炒的温度比上次炒要低（200℃～240℃），时间也要比上次短，大约30秒，翻炒几下就拿出来揉，揉的时间要比上次少。之后茶叶就可以移入焙房初焙。
6初焙。焙房要紧闭窗户，温度保持在100℃～110℃。把茶叶均匀放在狭腰篾做成的焙笼里，茶叶厚度大约2-3公分，把焙笼放在焙窟上十到十二分钟，翻拌3次。
7复焙。.把经过挑选的茶叶，平铺放在焙笼里烘焙。火温控制在100 ℃左右，二十 分钟后第二次翻茶。约四十分钟后，第三次翻茶。再焙半小时，用手试着捻茶，如果变成茶末，表明茶已焙得足够干了。然后再用文火慢炖，温度控制在85 ℃左右。在焙笼上加盖，一般慢炖七个小时左右。
8装箱。将做好的茶放在茶箱中，等制茶结束，交给茶庄精制，就可以得到精品铁观音了。
六、茶百道铁观音奶冻苦嘛？
不苦。铁观音奶冻真的是绝了，奶冻的口感略带一点甜味儿，这样子的话，我觉得不加糖都刚刚好 里面加上糯米的话，口感更丰富，可以直接顶一顿饭了。
七、铁观音泡茶十大方法？
1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。因为泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。
2、准备泡茶工具最实用的不锈钢茶池，纯白瓷茶具，最中间的为盖碗，我们这边也称“闷瓯”，也有的称“介碗”，一般采用中号的，口径75mm，刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯，仅这些也可以。讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明的小东西）与茶海配合使用，还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色