一、三得利乌龙茶生产过程？
三得利乌龙茶的制作工艺: 经过采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、打散、烘干复杂而精细的工序最后制成乌龙茶。
先采得一筐的鲜叶,要经过一天的时间,叶子在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变,芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究其实质已属于半发酵了,也就是有记载的最早所谓乌龙茶的范畴。
经过采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、打散、烘干复杂而精细的工序制作的乌龙茶,品尝后不仅齿颊留香,回味甘鲜;还有分解脂肪、减肥健美的作用。
二、普洱茶与录茶、与鸟龙茶的最大不同是什么？
首先是原料的不同，普洱茶是只有以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。因独特的地理环境和不同于其它茶品的制作工艺，普洱茶有越陈越香的独特，是一种能够自身在时光中自然发酵的茶品。
绿茶和乌龙茶的原料选择较广泛，包括：西湖、黄山、武夷山、台湾等地。
其次是制作工艺，普洱茶的制作工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成形、自然晾干，包装成茶品；绿茶的制作工艺最重要的是在杀青阶段，可分为炒青、烘青、蒸青、晒青四类，因不同的工艺呈现出不一样的口感；乌龙茶的制作工艺又更为复杂些，同时不同地区的乌龙茶制作工艺不同；
再次是滋味，绿茶滋味鲜爽、清新；乌龙高香鲜爽中带有浓艳的甜；普洱茶口味较丰富，生茶口感和熟茶口感存在较大区别。
三、乌龙茶轻焙火好还是重焙火好？
焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。
武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，称“吃火或炖火”，温度控制在70～90℃，时间2～4小时，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。
四、乌龙茶的发酵度大致是多少？
乌龙茶制作工艺复杂，茶类品种多，发酵程度在10%到70%之间，所以乌龙茶又称部分发酵的茶类。它是介于绿茶和红茶之间的茶类。
五、乌龙茶是什么茶叶做的？
乌龙茶是一种传统的中国茶，其生产工艺介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。乌龙茶最早起源于福建省，后传到台湾和广东等地，有各自的代表性品种。
乌龙茶的制作工艺十分繁琐，需要经过揉捻、萎凋、半发酵、烘焙等多道工序。通过这些工序，茶叶在内部进行了氧化反应，令茶叶透露出独特的果香和花香等香气，口感也更加细腻、醇厚，具有红茶和绿茶的特点。
根据乌龙茶发酵程度的不同，可以分为清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶和花香型乌龙茶。清香型乌龙茶叶色泽淡绿而呈青鲜香，浓香型乌龙茶叶色泽红褐，叶质细嫩、呈鲜艳色泽，香气浓郁怡人，回甘持久。花香型乌龙茶则又分为单丛、重烘、桂花等多个品种。
总之，乌龙茶是一种半发酵的茶叶，具有独特的香气和口感，是中国茶中的重要品种之一。
六、乌龙茶制作中每一步工序的作用？
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
(2)做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧 化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
(3)炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(4)揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；
热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗茶的揉捻作业多机械化。
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
简单说一说何谓发酵?
通俗而简单的说法,发酵就是酶促氧化的过程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶叶中的茶汁与空气中的氧气接触所产生的氧化作用,这个过程就叫酶促氧化的过程,也就是我们所说的:发酵.这个过程越久,程度越重,那么,发酵也就越重.
绿茶没有这个过程,鲜叶采摘下来后就进行杀青,抑制了酶的氧化,因此,绿茶属不发酵茶.
而乌龙茶有了晒青,摇青(也就是做青)这个过程,也就是有了酶促氧化这个过程,加上酶促氧化程度适中(各地乌龙茶发酵程度不同),所以称之为半发酵茶.
红茶则完全氧化了,理所当然叫全发酵茶
七、怎样自制乌龙茶？
1.
乌龙茶制作第一步萎凋 萎凋是乌龙茶制作中最重要的一步,是把茶叶凉青晒青,茶农会通过萎凋散发掉茶叶中的部分水分,提高茶叶的韧性,经过这一步加工以后,茶叶中活性酶的活性会增加,同时会让青草气息散发掉一部分利于香气的透露。
2.
乌龙茶制作第二步做青 做青是乌龙茶制作中最重要的一步,它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步,人们把乌龙茶萎凋以后,放在摇青机中摇动,让叶片互相碰撞 让茶叶中的酶类物质进一步氧化,当它氧化到一定的程度以后,颜色就会变为黄绿,边缘地带则会变为红色。
3.
乌龙茶制作第三部炒青 炒青是在乌龙茶的内质基本形成以后,出现了一个转折工序,它的主要任务是抑制茶叶中酶的活性,控制茶叶氧化的过程,阻止茶叶进一步变红,固定茶叶的清香品质,同时它也能让茶叶中的青草气挥发和进一步转化,能让茶香更加浓郁。
4.
乌龙茶制作第四步揉捻干燥 乌龙茶在炒青以
八、乌龙茶的加工工艺？
乌龙茶的制作工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等6个步骤，其中做青是形成乌龙茶特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
第一步——采摘：以下午采摘为宜，便于夜晚做青。
第二步——萎凋：通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于揉捻成型；失水过程中酶的活性增强，散发部分青草气，有利于香气散发。
第三步——做青：萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央的颜色由暗绿转变为黄绿，形成所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
第四步——炒青：乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序,主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可继续挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
第五步——揉捻：使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
第六步——干燥：可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除茶叶中的苦涩味，促进滋味醇厚。