一、紫茶和普洱茶的区别？
其实紫茶和其他普洱茶的区别主要是在鲜叶颜色、茶叶外形和汤色上。紫茶也是一种普洱茶，制作工艺是完全一样的，最主要的是原料的不同，而且紫茶的功效和普洱茶功效一样丰富。下面我们具体来看。
紫茶树叶为柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬～4月上旬為一芽三叶盛期。
紫普洱茶，是一种云南省特有的稀有土特产品，是经千年以上的大叶乔木古茶树变种而来，属于纯正云南大叶种乔木普洱茶系列，其制作过程和普通大叶乔木普洱茶一样。
紫茶与普通普洱茶的区别，从外形上紫娟干茶底为紫玄色;茶汤为淡紫色、明亮剔透，并且分发着紫娟茶特有香气，味道醇厚回甘，口感清润绵滑，茶香气纯正，淡雅清新，略带中药香，且久泡不衰。紫娟普洱茶质量优异，加工规范，3月中旬已开采，按照普洱茶晒青工艺加工，具备越存越香的特点。
二、普洱茶饼蒸开还是撬开？
普洱茶饼是撬开的。普洱茶饼就是将普洱茶压缩成饼的形状，俗称为普洱茶饼。一般正宗的普洱茶都是按层次紧压的，只要按照他的顺序用手直接就可以掰开。稍紧一些的普洱茶可以用专用的普洱茶刀从侧向开，没有茶刀也可以用螺丝刀撬。普洱茶饼一般是用多少就撬多少，否则茶味会散了。
三、普洱茶的二次杀青技术？
杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方式，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。
杀青有几个作用：
1、可以除去鲜叶的青草气，促进茶叶香气的形成；
2、可以去除一部分水分，使叶片由硬变得柔软；
3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征，以此将各大茶类区别开来）。
而杀青的妙处在于，它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应，抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初绽放，保持青绿颜色。
对于普洱茶来说，杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久，之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了，茶叶不仅有焦味，可能还会有苦味，在后续存放转化过程中，甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重，茶叶内含微生物存留量小，不利于转化，因此茶叶后期保存的价值也不大了。
目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式：一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。
1、传统手工杀青
主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然，如果是一个高超手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说，也是一种乐趣。
2、机器杀青
机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、卫生条件也好于手工杀青，调试好固定的温度，时间等参数后，就可以开始批量生产。
但不论是手工杀青还是机器杀青，都有其值得肯定的地方，不必争个高下。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。
四、普洱茶制作的步骤依次是？
普洱茶的制作工艺以及步骤
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。
茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好，目前云南澜沧古茶的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
二、摊晾
摊晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把摊晾工艺称为萎凋工艺，这其实是错误的。普洱茶从鲜叶采摘之后，进入了杀青之前的摊放工序，我们称为“摊晾”（也叫摊青）。
借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。
普洱茶制作的步骤依次
三、杀青
茶叶的制作过程中最容易出问题的环节就是杀青。尽管杀青的手法简单说来就是“闷、抖、抛、翻“四个字，但是杀青确实是一项技术加体力活。
怎样将茶箐“杀匀杀透”，经验丰富制茶师傅可以通过“看、试、闻、听、摸”感知茶叶传递过来的各种信息，从而适时地调整灶火和锅的温度、变化炒茶的手法和节奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使杀青后的茶箐细胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有沾手感为度，要求茶叶成条率在70%—75%为宜。
不同的揉捻方式会影响茶叶品质。一般制作高品质的茶，通常会选择手工揉捻，这样利于掌控好揉捻的度，条索也会更完整一些。
普洱茶制作的步骤依次
五、摊晒
揉制到恰到好处时，就要及时摊薄到竹簸箕或晒网上进行晾晒。
因为这道工序的目的是为了减轻苦涩度，代价就是降低了鲜爽度。古树纯料茶的苦涩度本来就很低，保护好它的鲜爽度，更利于后发酵。
普洱茶制作的步骤依次
六、蒸压
传统普洱茶（俗称普洱生茶）是通过制作出晒青毛茶（这个阶段是属于晒青绿茶）后，通过蒸软紧压而成的紧压茶。
蒸压看似简单，其实暗含玄机。蒸压对蒸汽温度、质量、洁净度等十分讲究，对后期茶品的影响很大。
紧压后，开始进入后发酵阶段，不同的仓储条件会培育出不同的普洱茶品质。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品质普洱茶原料往往是产自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥这一环节，本人选择自然风干，不进烤房。毕竟是少量制作，可以实现。这种追求自然干燥的古朴工艺最大风险是遇到天气不好就容易导致茶心干不透，如果接下来的一年时间里保管不善，就容易发生霉变。
而且这种干燥方法做出来的茶，刚开始没有烘干的香。当然它最大的优势就是后期转化香气更好，口感更活泼。
这种方法不适合大批量制茶，对自然天气要求高，质量不好批量控制，而且自然晾干时占地面积大，时间长。
普洱茶制作的步骤依次
八、包装
作为商品，好的包装能激发客户的购买欲望。作为藏品，好的包装能更好的保护茶品，有利于后发酵。
我们都喜欢采取简单朴素的双层包装，内层采用手工棉纸或者宣纸，外层采用厚一点密封性好一点的纸张做外观包装。
九、仓储
仓储是一门学问。现在关于仓储有很多种流派。有纯自然仓(昆明干仓)，有完全人工干预仓(有的称科技仓)，有人工干预自然仓(如旅行仓)。
所有仓储研究的目的就是如何更加有利于茶品的后发酵，调节茶品发酵中不同菌群优势，以利于获得更加良好的口感。
普洱茶制作的步骤依次
在20世纪50年代，普洱茶的加工工序已经分为初制和复制。
初制是：杀青、手揉、晒干；复制分为毛茶精制与蒸揉两部分。“精制”是将毛茶用筛、簸、捡等方法，扬去片，粳、末。
“蒸揉”是将茶坯按不同等级进行拼配，然后通过对干茶进行气蒸，装入三角布袋，揉成各种大小圆扁不同的形状，然后置于干燥地方，自然阴干即成。
五、普洱茶十大创始人？
邹炳良，生于1939年，云南省祥云县人。中国普洱茶渥堆方法探索、研究、奠基者。1957年入勐海茶厂，1984年至1997年1月任厂长、总工程师，大益品牌创始人之一，云南省著名茶叶审评专家。做茶至今已近60年，被尊称为“普洱熟茶渥堆技术的创始人”、“普洱熟茶之父”。被授予“中国普洱茶终身成就大师”荣誉称号。他撰写的《普洱茶工艺》是世界上第一套关于普洱茶生产、加工工艺和操作规程的专业教材，结束了普洱茶没有科学标准鉴定的历史。在茶叶领域众所周知，邹炳良宗亲在普洱茶领域的建树之高，行业内无出其右者。
借改革东风 创勐海茶辉煌
世界茶文化源于中国，全球茶树的原生地就在西双版纳。而西双版纳首屈一指的茶厂是勐海茶厂；九二年全中国制茶行业＂十佳＂排名首位的是勐海茶厂；自二十世纪八十年代中国实行改革开放以来，勐海茶厂就是全中国茶行业的龙头老大。而所有这些称得上辉煌业绩的创造者，就是以邹炳良为首的茶业巨子。
1957年，邹炳良先生进入勐海茶厂工作，自此与茶叶结下不解之缘，开始了与茶相伴的一生。1973年，邹炳良先生到广东考察学习湿水茶（发酵雏形）技术。经过两年反复不断的研究和实验，于1975年，取得了普洱茶（熟茶）发酵工艺的成功。
上世纪80年代初，改革开放的大潮席卷整个中国大地。经济特区的创办、沿海城市的开放，一个大变革的中国呈现在世人面前。1984年，邹炳良出任勐海茶厂第五任厂长、总工程师。他审时度势、高瞻远瞩，和其他领导一道，通过开垦原料基地、建立企业管理制度、调整产品结构、狠抓产品质量等一系列卓有成效的措施，使勐海茶厂在传承、发展、开拓、创新中大踏步前进，开创了勐海茶厂一个时代的辉煌，也成就了勐海茶厂今天的传奇。
原料基地是企业的第一车间。邹炳良先生积极争取政府支持，先后扶持当地改造恢复老茶园1万多亩，发展新茶园10万余亩，还在布朗、巴达创建了两个万亩茶叶原料基地。既使勐海茶厂能“吃好吃饱”，又示范带动了勐海成为云南茶叶出口基地。
邹炳良宗亲和班子十分重视产品与市场的问题，积极研究市场经济条件下的茶叶市场，加大研发力度，开发适销对路、自成系列的品种上百个；以卢国龄先生为代表的市场人员，走出云南大山，足迹遍及大江南北，促使产品畅销香港、澳门、珠三角等地区；邹炳良先生所带领的班子具有很强的品牌眼光，一边以品质为本继续打造“中茶”品牌，一边注册了“大益”自有商标。通过提高“大益”品质，并由副厂长卢国龄在全国进行品牌推广和市场开拓，逐渐让“大益”深入人心，并最终牢牢占据中国茶叶第一品牌的位置。
1996年，邹炳良从勐海茶厂厂长位置退休。他是历届勐海茶厂厂长中任职时间最长者之一，在其任职期间，勐海茶厂工业产值、利润、上缴利税、职工收入连续11年同步增长，成为勐海县纳税大户。
邹炳良宗亲也得到了党和国家以及社会各界的高度认可。他是勐海县第七届、第八届，西双版纳州第七届、第八届和云南省第七届人民代表大会代表。1990年当选为第三届云南省优秀企业家、中华茶人联谊会第一届理事会理事。1995年中国企业形象认定委员会和中国当代企业家编委会授予他“中国当代企业家最佳形象”荣誉称号。
壮心不已再创海湾茶业
邹炳良宗亲退休之后，难舍一生为之奋斗的茶缘、茶情，更想结合现代工艺对普洱茶的生产工艺及产品质量进行改革提升。与原勐海茶厂副厂长，资深普洱茶专家卢国国龄先生共同创建了海湾茶业，亲任董事长，继续为云南的茶行业发挥余热。海湾茶业在邹炳良及卢国龄先生的正确领导下，在海湾人遵循邹炳良先生“为天下人做好茶”的质朴理念、传承创新、坚持不懈的努力下，经过十余年的发展，形成了集普洱茶原料、发醇基地，普洱茶精加工基地及营销中心产供销一体化的现代普洱茶领军企业。
时至今日普洱茶领域的“老同志”已经成为质量与口碑的双重保证，无论是入门级的“为天人做好茶”茶砖七子饼系列还是高端的名山古树系列都不乏大量拥趸。
1999年5月，邹炳良宗亲被聘为“中国99昆明世界园艺博览会专业审评组专家”，同年6月和次年6月被聘为云南省第一、第二届“云茶杯”名优茶审评专家。
2002年邹炳良被聘为普洱茶国际名优产品评比专家组专家。2006年邹炳良被评为“全国食品安全工程技术先进个人”。2007年邹炳良在北京人民大会堂被授予“中国普洱茶终生成就大师”。荣誉称号。2008年中国茶文化国际交流协会在香港成立，邹炳良宗亲被聘为协会顾问。
虚怀若谷彰显大家风范
伟大而平凡。邹老一生都保持着那份低调，以至于到了他为之呕心沥血的云南西双版纳勐海茶厂，我们都找不到一份有关于他本人象样的传记和介绍。
认识邹炳良的人都知道，邹老为人低调很少参加社会活动。他的时间基本都用在技术和管理上，即便是参加各种重大活动的茶叶评审，也都是在幕后。他待人谦和，从不以专家和领导者的身份自居。他如今只要一出去，就会有各地爱茶的朋友找他签名题字，他从不拒绝。他视名利如浮云，清心寡欲、超然脱俗。对于专家、大师等各种称号，他经常谦虚地表示他还需要不断学习。
对于在勐海创下的业绩和“大益”，他从没有揽过功劳。他认为，那都是集体智慧的结晶，是一定时期国有企业享有政策和占用资源再加上全厂职工共同努力的结果。对于自己所掌握的技术和经验，邹老从来都是知无不言、诲人不倦、倾囊相授。在他内心深处，是胸怀宽广的智者所特有的开放、包容思想。
或许，自1957年毕业于云南茶检办，刚满20岁就进入勐海茶厂的邹炳良，命里注定其一生要与茶结缘，相濡以沫半个多世纪之后，他本人也如同普洱陈茶一样，色如宝石般深红而清彻，质如古井清泉般和风细雨。