一、普洱茶饼熟茶的制作工艺？
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：
原料、原料加工
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
经过以上几个步骤，普洱熟茶毛茶便制作完毕了。都说普洱茶越陈越香，被称为可以喝的古董，存放超过五年的普洱熟茶是最为适合品饮的阶段
二、普洱茶能放多久熟茶？
普洱熟茶没有保质期，可以长期存放。但这并不意味着熟普可以永久保存，一般存放三五年便适合饮用了。相对来说，普洱生茶需要存放十年左右才能达到最佳的品饮期。
三、熟茶起温多少才发酵？
熟茶的发酵程度只有三种：刚刚好、不够、过头。
熟茶发酵约需要四十五天，其中前期的剧烈发酵约需要三十天。按照时间的比例来算，发了十五天，可以叫五成熟。发了二十七天，就叫九成熟
四、熟茶怎么存放？
普洱熟茶的贮藏方法
普洱熟茶需要存放在干净无味的环境中。普洱熟茶经过堆堆发酵工艺生产后，后期转化变慢，慢转化需要良好的贮藏环境。与生普洱茶相比，普洱熟茶具有更高的甜度和香气。茶特别容易吸收。洁净无味的贮藏环境，可防止普洱熟茶在贮藏过程中受到杂味的污染。
普洱熟茶的贮藏环境应通风良好，不得潮湿。这茶不应该被阳光晒坏。不要将普洱熟茶放在通风口正对面，以防空气被吹走。适当的通风可以帮助茶叶中一些有益细菌的生长。这些有益菌能促进普洱熟茶后期的转化。如果通风环境通风，这些有益的细菌可能会慢慢消失。
如果没有足够干净无味的环境，储存时应控制储存环境的湿度和温度。特别是在城市用水过多的季节，要特别注意过多的水分导致普洱熟茶发霉。在存放时间需要多注意温湿度的变化，要检查，有无霉变及时处理。
普洱熟茶在后期的转化是缓慢的，如果储存得当，经过一段时间的转化，会有惊喜显现，想为自己喝上一杯好茶，就应该学会储存吧。新普洱熟茶一般有一点堆发酵的味道，有的会有水的味道，这是正常的。如果有成熟的生产工艺和严格的生产环境，堆料的发酵风味就会降低，存放一年后就会消散。普洱熟茶此时不宜饮用。他们中的大多数人都会在这个时候喝，以评估它是否值得储存。
普洱熟茶最适宜的饮用期是贮藏10年左右。此时的普洱熟茶口感细腻滑爽，口感醇厚，香气醇正，保健价值高。
五、熟茶发酵几天开始升温？
熟茶发酵3-5天开始升温。因为在这个期间，熟茶中的微生物不断发酵，产生大量热能，导致茶堆内部温度开始上升，并逐渐向外散发。随着发酵的继续进行，温度逐渐升高，到达50℃-60℃时，菌群开始死亡，茶叶中的酶也失活，茶叶就不再变化。如果想要控制好熟茶的发酵过程，需要及时测量和调整茶堆内部的温度和湿度等参数。另外，熟茶的发酵时间和升温速度也会受到气温、湿度、茶叶的处理工艺等因素的影响。为了保证熟茶的质量和口感，需根据具体情况进行调整。
六、普洱茶熟茶全发酵和后发酵哪个好？
全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1：40-45为宜。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵）。
2、普洱茶发酵
（1）初级发酵
①晒制青毛茶的过程中（有微生物菌素的“干预”，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程，又叫做有氧发酵。
②在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物，接着通过非酶催化的氧化反应，出现褐变现象。
（2）准发酵
①准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵，然后再将其蒸压成固定形态。
（3）后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），通常在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成）。
七、熟茶的保质期多久？
熟普洱茶熟茶5-10年最好喝，一般不超过20年。
普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的熟茶不需要几十年，一般2-3年的存放就能升到较好的品质风味了。一味无限期存放，必然使其茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。
茶叶的保质期，与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20、30年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性更好，具有陈化生香的风味特点，并且随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、品质可以得到显著提升。“但普洱茶的最佳保质期只有10年左右，‘越陈越香’这个概念只在保质期内适用。
将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶利用人工快速发酵使茶性趋向温和，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。
茶性自然转换的空间已经利用完了，存放方法可适当调整，例如，在自然通风无异味不潮湿的空间内，但是尽量可以将这空间缩小，有条件的话，可以用干净无异味，且透气性好的大陶罐，将熟茶放在里头，那样在5年之类，其茶气不会消散。且口感品质会逐渐走佳。