潮州功夫茶之礼仪
据《中国文化百科》记载：“功夫茶，中国茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行。是清代以来继唐宋茶俗而新兴起的一种茶道。” 如今，功夫茶依然是广东潮汕人每日必不可少的事情，饭后、待客、聚会都少不了功夫茶的身影。
所谓功夫茶，那定是需要内功的。好的泡茶者能将每一杯茶的浓度、颜色、口感都控制到一样，并能平衡每一泡茶的口感。这些都是需要泡茶者深厚的内功的，显然这并不是马上就能做到的，用当今流行的“匠人”一次来形容倒是贴切。
在潮州功夫茶中凤凰单枞茶尤为有名。相传宋帝路过凤凰山时干渴难耐无处寻水，恰巧随行太监认识茶叶，太监将茶叶的嫩尖采摘下来，宋帝放入嘴里嚼了嚼，顿觉口齿甘甜、生津止渴。宋帝喜出望外，大加赞赏！居住在山上吵液的人从此开始了学习研究及种植采摘的茶叶之道。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：茶，潮之出桑浦者佳，此时潮安已成为广东产茶区之一。至清代时期，凤凰茶被越来越多的人们所欣赏，并列入全国名茶。
潮汕屋脊――凤凰山东南坡濒临东海，雨水充沛，气候温暖，空气湿润，昼夜温差大，日照等特点使得凤凰单枞茶主要产于凤凰山的东南坡。按海拔分为高山单枞、中山单枞及矮山单枞三类，其中高山单枞所产茶叶的品质最佳，中山次之，矮山再次之。有言云：高山凤凰单枞所产茶叶，山韵悠远，饮后回味无穷；中山凤凰单枞所产茶叶，滋味尚可，茶鬼不屑饮之；低山凤凰单枞所产茶叶，茶气飘扬，大众日常之物。单枞茶的名字源于每棵茶树所产茶叶的味道都不一样，即使是相邻两棵树的茶叶泡出来的茶味道也不尽相同。
关于茶具的选择，传统的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一盖碗、一冲罐，三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。《潮嘉风月记》中曾记载：工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》。而器具更为精致，炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一。唯杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内，冲之。盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。
古时饮功夫茶以三人为佳，潮州功夫茶通常只准备三只茶杯，摆成“品”字形，凸显潮人重品德。多人则以轮流使用茶杯昌碰明的形式喝茶。茶杯的摆放也是极为讲究。在晚辈与长辈同饮茶时，通常将中间的茶杯稍向前，对向威望最高的长辈，由其先顺手取第一杯茶以示爱老敬贤（此时长辈一般不取正中间的杯，而是顺手取左边或右边的茶杯，以示爱幼、谦卑与礼让。），待威望最高的长辈取走第一杯茶再由排名第二的长者顺手取第二杯，再是排名第三者取最后一杯。若饮茶人数超过三人，排名较后的晚辈则需等待前辈们饮完第一泡，再开始第二轮饮第二泡茶。当然，最重要的是第一次的取茶顺序，讲究“敬”长者，而长者也体耐告现了“让”的传统美德，当所有人都按排位饮完第一杯茶，第二杯茶及以后的顺序就相对较随意了。茶杯摆放如图1所示 （图片来源于网络） ：
同辈之间饮茶三只茶杯成正“品”字形沏汤。主人筛完茶之后，第一杯茶先给左手边第一位客人（仍然是顺手先拿旁边的一杯茶，最后的人再拿中间一杯），再按该顺序直到所有人端杯后主人方能端杯。同辈间饮茶茶杯摆放如图2所示 （图片来源于网络） ：
无论是同辈还是高低辈之间饮茶，泡茶者在第一泡时是不饮茶的（两人对饮情况除外），泡茶者即为主人的身份。
潮汕人把茶称做“茶米”，由此可见茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一样不可或缺。功夫茶不仅是潮州人以茶会友，谈笑风生的必备，更是潮州人待客的最高礼遇。
工夫茶的冲茶要诀
工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。
水分三等
品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州功夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。
以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊！现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。
地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。简瞎现在在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。
高冲低斟
“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。
冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。
斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不桥咐颂会发出滴答的声响。
斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把敏郑各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。
茶艺师介绍说，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。
品茶礼仪
传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。
品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界―――“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄汉”。据说专业的品茶师可以凭一杯茶品出茶艺师当时的心情。说得很玄，不过功夫茶不就是一种平和心境、修身养性的方法吗？
泡迅中一杯工亩旦山夫茶迟袜