斗茶最关键的工序为点茶与什么
击拂。
斗茶自然在其过程中诸多环节皆有所考究，最关键的即为点茶与击拂，最精彩的部分集中于汤花的显现。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
宋代点茶步骤有哪些？
宋代点茶法是两宋盛行的一种饮茶方式。如宏笑果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。欧标抹茶研究院带你了解宋代点茶四大步骤。
1．备水
欧标抹茶研究院推荐使用天然矿泉水或纯净水。
2．碾茶
先用纯棉纸包茶，压碎茶叶，然后入茶碾，迅速碾茶。
3．点茶
宋代斗茶就是蔽宴含比试谁的茶汤汤花──沫饽在盏面上的时间保持更久，称为咬盏，宋代斗茶内容包括斗茶品、斗茶令、茶百戏。
4.分茶
点茶完后，要祥手将茶汤分盛入盏，供人饮用，一勺一盏，分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。
点茶茶艺从元朝起逐渐衰落，最后于明代消失。
注汤有力、不易烫手、便于观汤的汤瓶，保温性强、便于咬盏运筅的黑釉建盏，仅凭这两件标志性器具就可知此乃宋代点茶之器。
除此之外肆迹梁，完整的点茶程序中，自然还少不了初步敲碎饼茶的茶臼、不损茶色的石质茶磨、裂运罗面细密的茶罗、击拂茶汤的茶筅。“槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄州歼，则运边中而糟不戛”大多情况下，在整套点茶程序中，质地为银、铜、铁、瓷亦或石的小型茶碾也会配合进行使用，其目的都是使茶粉足够细。