一、岩茶的介绍讲解？
岩茶，又称武夷山岩茶，是一种产于中国福建武夷山区的乌龙茶。它是采用本地优质茶树品种为原料，以传统手工制作而成的一种独特的文化茶品。
岩茶的外形条索紧结，色泽暗绿带红褐，香气独特，口感醇厚爽滑，有“醇、厚、甘、爽、透”等特点。其中“岩韵”是岩茶最为独特的特征，它是由于岩茶栽培在岩石缝隙中，吸收了大量岩石中的矿物质和微量元素的影响，形成的一种特殊风味。
岩茶属于半发酵茶，制作工艺十分复杂，包括采摘、萎凋、炒青、揉捻、发酵、杀青、晾凉等环节，全过程均由手工操作完成。要制作出优质的岩茶，需要选用优质的原料，严格控制制作过程，保证每一个环节的质量。
岩茶的品种繁多，主要包括铁观音、大红袍、水金龙等，其中铁观音是岩茶的代表品种之一。岩茶是中国茶叶的珍品之一，享有“中国岩茶之祖”的美誉，具有很高的市场价值和收藏价值。
二、岩茶是怎样生产的？
一、岩茶初制(半成品)岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺,制法极为精细,基本制作工艺包括:采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干等工序。1.采摘岩茶的采摘与一般红绿茶不同,其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生长较成熟(开面三四叶),无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青,不得混淆。
2.萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对岩茶香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
3.做青岩茶制作工艺最重要的阶段是做青,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞
三、岩茶手工摇青方法？
1. 岩茶的手工摇青方法是存在的。2. 这是因为岩茶的制作过程中，需要将茶叶进行摇青，以促进茶叶的发酵和氧化。摇青的目的是使茶叶叶脉断裂，茶汁涌出，促进茶叶内部的化学反应，从而产生特殊的岩茶香气和口感。3. 在手工摇青的过程中，制茶师会将摇青机放置在一个平稳的台面上，将茶叶放入机器中，并调整机器的摇动速度和时间。通过机器的摇动，茶叶会被均匀地摇动和翻动，使茶叶叶脉断裂，茶汁涌出。这样，茶叶就能够充分地发酵和氧化，形成独特的岩茶风味。手工摇青方法是岩茶制作过程中的重要环节，对于岩茶的质量和口感有着重要的影响。
四、岩茶初加工容易遇到的问题？
1.欠火:岩茶加工过程只经过走水焙或吃火时间太短温度太低(低于60%)，造成岩茶火功欠缺。欠火岩茶外形色泽偏绿，手捻干茶成片状或颗粒状;香气多为青香，细嗅还夹杂有青味或其他杂味;滋味欠醇和带苦涩味;汤色黄绿，为岩茶不合格的火功。
2.轻火:轻火岩茶焙火时温度较低(80 90%)，时间较短(3-4h)，所以火功较低。轻火岩茶具有香气清远，高而幽长，鲜爽;滋味甘爽微带涩，品种特征明显，但韵味稍弱;汤色金黄或黄色，稍淡;叶底三红七绿，鲜活;这种岩茶不耐贮藏，容易出现“返青现象”。其适合于刚接触岩茶饮茶者。
3.中火:中火岩茶焙火温度一般控制在(90-100C),时间(4-6h),中火岩茶香气浓郁，带花果窗糖香，杯底香佳;滋味醇厚顺滑，耐泡，岩韵显;汤色橙黄;叶底隐约可见三红七绿，品质耐贮藏。当前茶叶市场的主流产品为中火岩茶。
4.足火:足火岩茶焙火温度-般控制在(100-120C)， 时间(6-12h)。 传统岩茶火功一般掌握足火，其火功较高。如水仙等传统品质，干茶叶脉突出俗称“露白骨”:茶香气多表现为果香，杯底香佳;滋味浓厚，耐泡;汤色橙黄明亮;冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶叶耐泡耐贮藏。
5.高火:高火岩茶焙火温度一般控制在(120-140C)，时间(8-12h)。低档岩茶为了掩盖苦涩等不良气味采用高温长时烘焙。其干茶色泽呈深褐色，香气为焦糖香;味浓耐泡;茶汤深橙黄色;叶底硬挺暗褐，三红七绿不可见。
6.病火:病火即焙火时温度太高(温度超过160%C)或吃火太急。造成茶叶带焦味，汤色黄黑色，叶底不见三红七绿，部分或全部碳化。品质劣变不宜饮用。总之，武夷岩茶烘焙方式多，技术性强，与武夷岩茶特有香气和独特的茶汤口感风韵密切相关。必须根据烘焙方式，茶树品种，茶叶产地，茶叶品质等灵活掌握烘焙温度和时间。这样才能达到焙火的最佳效果。
五、岩茶制茶全过程？
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶的工艺一环扣一环，互相影响，互相促进。
1、“采青”
岩茶的开采时间要恰到好处，春茶一般在谷雨前后采摘，采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。
2、“萎凋”（两晒两晾）
萎凋（两晒两晾）：采取先日光萎凋后阴处摊晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好处。
3、“做青”
做青：是形成岩茶醇厚滋味、茶果香和“绿叶红镶边”的过程。
4、“双炒双揉”
5、“初焙”
初焙：俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。
6、“扬簸、晾索、拣剔”
7、“复焙”
复焙：为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失，复焙时，温度应比初焙时略低。
8、“炖火”
炖火：即低温久烘，使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。