因为某种特定的茶叶不单单是初制工艺上的分别，而且还有地域，品种，精制过程等的不同，这些是很难被替代的。
六大茶类是根据茶叶加工工艺的不同划分的。例如绿茶需要杀青，但是红茶不需要杀青，而是揉捻和发酵，这些工艺的不同就会产生绿茶和红茶两种不同品质风味的茶味。
但是，并不是说同一棵或者同一种茶树的原料都适合做成各种茶叶。例如绿茶要找原料细嫩的，氨基酸含量高的，这样做出来的绿茶才够鲜爽甘甜。但是红茶就需要找多酚含量高的，这样发酵出来的红茶，汤色才够红，滋味才够醇，香气不同于绿茶的清香，嫩香，而是花香，甜香。
像乌龙茶如果用图片里面这种原料做会怎样？大概率会被蹂躏成茶碎，这么嫩的原料是很难做青的，压力一大叶子全碎了。即使你要用一芽二叶也要看茶树品种，不是所有的茶树的原料都能做乌龙茶，因为乌龙茶中特殊的香气必须要有特定的茶树品种才能做出来。例如大红袍，用的品种有奇丹，北斗，雀舌等品种，商品大红袍还会加入如水仙，肉桂等品种进行拼配而成的。
那我直接种这些茶树品种专门做大红袍不就行了吗？不行❌
不同的茶叶有规定的食品标准，有些还会有地理标志保护。这些规定了限定了某类茶叶的产区，你不可能在广东种的茶树用来做所为的大红袍，这是不合法的，市场也不会承认，除非你造假。
像最近最热的西湖龙井，核心产区，在茶农那里的一手价都要几千一斤，市场价就上万了。为什么它可以这么贵？因为它的产地被限定了，西湖区域本来就小，还要是明前茶，产量更加少。优越的品质，加上历史文化和品牌效应，又具有稀缺性，所以才会出现高价名茶的现象。物以稀为贵，就是这个道理。
当然，喝不起正宗核心产地的名优茶，也可以试一下周围的具有相同工艺的茶叶，西湖龙井买不起，钱塘龙井总买得起了吧？明前茶买不起，雨前茶能买得起吧？说实际的，那些成千上万一斤的茶叶，不可能是打工族的口粮茶，更多是具有礼品交易属性的，即使自己买了，恐怕也不舍得喝吧。
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