杀青和炒青的区别？

杀青和炒青的区别？

1、茶叶的杀青和炒青是两种不同的加工方式，杀青适用于绿茶，黄茶，黑茶和乌龙茶等多种茶叶，这是茶叶加工的初步工序，它是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一个步骤，能抑制新鲜茶叶中茶多酚的氧化，并能蒸发新鲜茶叶中的水分能让茶叶变软。

　　2、茶叶杀青还有多种不同的方式，它细分可以分为炒青蒸青和辐射杀青等多个方式，炒青又是茶叶杀青的常用选择，它可以分为手工炒青和机械炒青，特别是制作一些名茶时都会用手工锅炒，这样炒出的茶叶香气会特别诱人。而大批量生产茶叶时，则会使用专用的杀青机来对茶叶进行加工。