普洱熟茶表面白色是什么？

普洱熟茶表面白色是什么？

“白霜”

这是是普洱茶本身在氧化酵素作用下产生的，俗称“单宁”。味苦，具有消炎的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，在学理名称之为自然氧化作用。

在上一期的追踪报道中提到，无墨记纯料熟茶第三次翻堆采用均衡洒水翻堆的技艺，保证了每个堆子的普洱熟茶发酵的均匀。

三次翻堆后，堆子表层因氧化反应，水分渗透出来，预热之后覆盖于表面，茶叶本身的单宁酸随之发酵氧化，产生益生菌，呈白色物质覆盖在堆子表层。因此白霜并非外来霉菌，是发酵过程中的一个正常氧化现象。