阿里山乌龙茶采制工艺
台湾乌龙茶是半发酵类的茶叶,生长在高海拔的山脉,其山脉终年雨雾缭绕,高山孕育下的茶叶,口感醇厚,其制作过程也是挺讲究的:
一般茶叶制作:采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
碎茶制作:采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
阿里山乌龙茶茶区位于海拔1000-1800公尺,目前台湾的高山乌龙茶以阿里山的高山乌龙茶最负盛名,也是最重要、最大量的高山茶区,可称为是半发酵茶的代表作。
阿里山因高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,茶树芽叶苦涩成分降低,进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故,茶树生长缓慢,茶叶芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等,这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉,甘醇美味,具有浓厚的高山冷冽茶味,堪称是「世界第一等」好茶。
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