茶叶上分布着“毫”,对植物来说,这是一种自我保护的盔甲。
其他茶叶在各种加工工序中,经过了揉捻,白毫早已不堪重负,脱落得都差不多了。
唯有白茶,因为在制作时,工序精简,自然萎凋并烘干,不炒不揉,几乎将白茶内的各种丰富物质都完好地保留了下来。表现在白茶外表上的便是保留完好的白毫。
白毫生长在茶叶嫩芽的背面,干燥后呈现出的是银白色的细小绒毛形态,毛茸茸的,很可爱。
白茶冲泡后,零落的白毫与茶叶分离,漂浮在茶汤上,随着茶汤的一次次晃动轻轻摇摆。
白毫是检验白茶是否新鲜的重要指标。新鲜的白茶,白毫密布,保存时间一长,或是经过长途运输的来回颠簸,白毫都会散落。
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