怎样鉴别岩茶的种类,如何挑选好的岩茶?

怎样鉴别岩茶的种类,如何挑选好的岩茶?

岩茶的种类，下面这张图是我做了蛮久时间做的（当然也欢迎大家指正）

岩茶是指在山岩和岩石上生长的茶，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨茶香）品质特征的乌龙茶。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。

鉴别岩茶的种类就比较复杂了，武夷岩茶品种繁多，不同的山场会有一个独立的循环的小气候，这种环境会造就不同的滋味和香气。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，品种超过800种，每种每款口感都不一样，每款都有每款的特性，我往期在专栏《学茶笔记》里写了部分常见品种，首先是以我个人的学识以及感官感受来分享给到大家的，其次也参考了许多专业书籍资料，链接直接贴在下面，也省得茶友们难找——

老枞水仙：《南方有佳木，百年蔚成林》

高枞水仙：《念念不忘是水仙，更胜一筹在高枞》

水仙：《确认过眼神，这就是对的口粮茶》

肉桂：《肉桂“肉贵”，它为什么叫肉桂》

佛手：《岩茶里的个性担当：口感惊艳又极具风格的小品种岩茶——雪梨》

品种繁多，先贴这些，更详细的可以在我的专栏学茶笔记里去看看❤

在武夷岩茶中，最容易也是最普遍要区分的，便是水仙和肉桂：

在武夷山当地有两句话。

一句是“香不过肉桂，醇不过水仙”，还有一句是“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”。

从这两句话我们大致可以看出武夷水仙与武夷肉桂的不同。

香不过肉桂，醇不过水仙

之所以说“香不过肉桂”，是基于茶树品种的品种特性，肉桂以香气著称，一般来说，它的香气高扬霸道、辛锐持久，桂皮香明显，香气久泡尤存。肉桂的香型复杂，不仅仅只有桂皮香，还有多样的花果香，而水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。

“醇不过水仙”是说，水仙以滋味著称，一般来说，水仙的汤水更顺滑，甘醇柔和，内质丰富，意蕴悠长，有多少茶客醉倒在水仙的“温柔乡”里啊！ 水仙给口腔的刺激感不像肉桂那么强烈，显得更加柔和；而肉桂的口感甜中带涩，香气辛锐，与香料中的肉桂相似，因此被称为肉桂。冲泡后肉桂茶独特的具有奶油、花果、桂皮般的香味。肉桂茶入口醇厚回甘，令人齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有肉桂香。

一句话概括就是：水仙以水服人，肉桂以香见长。

水仙是女人茶，肉桂是男人茶

水仙属于小乔木型，大叶类。茶汤有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。好的水仙喝起来滋味悠长，口齿留香，清新淡雅，所以很多人说水仙是女人茶，温润绵长。

肉桂肉桂茶树属于灌木型，中叶类，茶汤香馥郁、味甘泽，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香气和口感都略显霸道，尤其在刚入口时，苦涩辛辣，茶汤含在口中，舌尖会有种针刺的感觉，很刺激，但是瞬间回甘，满口生津，而且一直香到喉头，而且香味会在口中存留很久。越是好的肉桂喝起来月感觉烈，而香气也越持久。因此很多人说肉桂是男人茶，充满阳刚。

这当然并不是说水仙就是女人喝的茶，而肉桂是男人喝的茶，水仙肉桂谁都可以喝，只是口感滋味香气不同，说“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”也仅仅是为了比喻，让大家更明确地了解这两个品种的不同。

关于第二个问题：武夷岩茶该怎么喝？之前已经回过这个问题，可以看一下——

小妖，2019.11.24于一缕阳光。

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