一、信阳毛尖都在什么时候采摘？
釆摘时间分别在明前，明前就是清明节前采摘的茶叶，这时釆摘的茶叶品相最好，价格最贵也最好喝。
再一个就是雨前，就是谷雨前，这段时间采摘的茶叶也很好，但和明前比就稍为逊色了。
二、炒毛尖的正确方法和步骤？
1.采茶
采茶看似简单，实际操作并非那么简单，在采摘的过程中用大拇指和食指捏在茶叶茎上，轻轻摘起。同时需要注意采摘的毛尖不可以有老叶片或者茶梗、碎叶片。可根据自己的要求抽芽头，采摘一芽一叶、一芽二叶等，采茶的动作也决定了茶叶的品质和价值。
2.摊晾
采摘回的茶叶均匀撒在簸箕或炕篮等专业摊晾茶叶的地方，以消耗茶叶的水分炒制可省时省力，并可提高干茶的成色。
3.杀青
将毛尖放在茶叶锅里来回翻炒，确保毛尖受热均匀。
4.揉捻
将茶叶锅里的毛尖用茶把顺时针揉捻，确保锅里的毛尖全部揉捻到位。
5.摊晾
将揉捻好的毛尖放在簸箕里摊晾均匀，以确保炒制好的毛尖成色。
6.理条
理条无需明火，碳火暗火即可。
7.碳火提香
将炒制好的毛尖均匀撒在炕篮上，然后用碳火加热提香，根据碳火的大小需要10分钟左右翻面一次，来回4次即可。
三、一个芽的茶叶叫什么？
旗枪茶现又称一芽一叶茶，旗枪是绿茶的一种，旗就是叶，枪指的是一个芽，合起来就是一芽一叶，是浙江省的特种扁形炒青绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市，因该茶经开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，因此而得名。
旗枪茶现在叫什么
每年清明节前后开始采摘，要求叶芽细嫩，以一芽一、二叶为标准，在室内摊放到鲜叶含水量70%左右时开始炒制。
旗枪的鲜叶原料不及龙井茶细嫩；炒制工艺与龙井相近，但不如龙井茶精细。
旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致：高、中档条分“青锅”和“煇锅”两个工序，用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。
以前旗枪茶煇锅后还要上“挺锅”，即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干。
其外形特点是，扁平整齐，稍欠光滑，色泽绿润。汤色清澈，香气鲜纯，滋味香醇，叶底柔软绿明尚完整。
四、信阳毛尖每年什么时候下来新茶？去哪买？
无论是信阳毛尖还是其他品种茶叶的采摘时间，都要根据不同的茶种和当地的气温来决定！随着气温的升高。信阳毛尖新茶上市时间是什么时候呢？信阳毛尖是一种典型的小叶种北方绿茶，大体可分为春茶，夏茶，秋茶和白露茶。
1、信阳毛尖多在三月末四月开始采摘，即是清明节前后，采摘期大概25天！
2、信阳毛尖夏茶是到夏天采摘的，就是6，7，8月份，这个时期非常温度高，信阳毛尖茶芽生长特别快！
3、信阳毛尖秋茶是在秋天采摘的，10月左右吧！直到白露前采摘的茶称为信阳毛尖秋茶！还有，如果你想要喝到新鲜上市的信阳毛尖，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
五、信阳毛尖的收购流程？
茶叶采收结束以后，就是收购茶叶的阶段了。收购信阳毛尖茶叶中，大部分仍为散形茶，其中：“信阳毛尖”约占62%左右;炒青、烘青和蒸青绿茶等“小包装茶”约占33%左右;金刚碧绿、仰天雪绿、灵山剑锋、其鹏碧云、申林薮北、申林玉露等地方新名茶约占5%左右。
收购信阳毛尖茶叶不仅要观察茶叶的质量，同时还要关注茶叶的湿度，茶叶的湿度对茶叶的价格也是影响较大的，如果茶叶采摘过程中，茶叶的湿度过大，会导致茶叶的味道过于清淡，特别是雨后的茶叶含水量较大，这是收购茶叶过程中最不可忽视的环节。
六、怎么辨别信阳毛尖的新茶和陈茶？
信阳毛尖新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，条索紧实，白毫明显，香气浓爽而鲜活，白毫明显；而陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长，叶底鲜绿清亮；而陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
七、信阳毛尖的种类及特点？
春尾茶
春天末期采制的茶，是阳历6月份的，是雨前茶。比明前茶、谷雨茶耐泡好喝，价位比较便宜。
夏茶
夏天采制的茶，泡出来的叶子比较大、宽，茶水比较浓，味道微苦耐泡。
白露茶
白露茶有着特别的清香甘醇味道，没有春茶那样鲜嫩，不耐泡，也同夏茶一样干涩味苦。
谷雨茶
谷雨茶是在阳历4月20号前采制的茶，春季温度适中，雨量充足，是茶叶生长时间，一芽一叶形成，该茶稍低于明前级茶叶，味道稍微加重了，这种信阳毛尖外形的档次感和口感结合一起。
明前茶
该茶是在清明的阳历4月5号前采制的，用春天的嫩芽采制成，这时候茶叶嫩，带有种淡淡的香，它的特征是芽头细小多毫汤色明亮，由于生长速度慢，大多数是嫩芽头，它是信阳毛尖中高级别的茶。
八、信阳毛尖价位？
信阳毛尖分为两大类，一类西山茶，只信阳以南湾湖以西的地方，茶叶买的价格较高，大约800元至两千左右，一类是东山茶，价格在300元至800元左右，两类茶还分明前茶和雨前茶两类，明前茶价格较高，雨前荣适中，雨后茶较低，
九、信阳毛尖能生吃吗？
信阳毛尖可以生吃，它作为一种茶，也同时可以作为一种食品。可以生吃，炒着吃，也可以泡茶。当然，营养价值最大的还是泡茶喝，味道浓郁，特别好喝。生吃的话，可以消除嘴里的异味，但是没有什么营养。所以，我建议毛尖可以多泡着喝，少生吃。这样营养价值更高！