一、岩茶初加工容易遇到的问题？
1.欠火:岩茶加工过程只经过走水焙或吃火时间太短温度太低(低于60%)，造成岩茶火功欠缺。欠火岩茶外形色泽偏绿，手捻干茶成片状或颗粒状;香气多为青香，细嗅还夹杂有青味或其他杂味;滋味欠醇和带苦涩味;汤色黄绿，为岩茶不合格的火功。
2.轻火:轻火岩茶焙火时温度较低(80 90%)，时间较短(3-4h)，所以火功较低。轻火岩茶具有香气清远，高而幽长，鲜爽;滋味甘爽微带涩，品种特征明显，但韵味稍弱;汤色金黄或黄色，稍淡;叶底三红七绿，鲜活;这种岩茶不耐贮藏，容易出现“返青现象”。其适合于刚接触岩茶饮茶者。
3.中火:中火岩茶焙火温度一般控制在(90-100C),时间(4-6h),中火岩茶香气浓郁，带花果窗糖香，杯底香佳;滋味醇厚顺滑，耐泡，岩韵显;汤色橙黄;叶底隐约可见三红七绿，品质耐贮藏。当前茶叶市场的主流产品为中火岩茶。
4.足火:足火岩茶焙火温度-般控制在(100-120C)， 时间(6-12h)。 传统岩茶火功一般掌握足火，其火功较高。如水仙等传统品质，干茶叶脉突出俗称“露白骨”:茶香气多表现为果香，杯底香佳;滋味浓厚，耐泡;汤色橙黄明亮;冲泡后叶底舒展后可见突起泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶叶耐泡耐贮藏。
5.高火:高火岩茶焙火温度一般控制在(120-140C)，时间(8-12h)。低档岩茶为了掩盖苦涩等不良气味采用高温长时烘焙。其干茶色泽呈深褐色，香气为焦糖香;味浓耐泡;茶汤深橙黄色;叶底硬挺暗褐，三红七绿不可见。
6.病火:病火即焙火时温度太高(温度超过160%C)或吃火太急。造成茶叶带焦味，汤色黄黑色，叶底不见三红七绿，部分或全部碳化。品质劣变不宜饮用。总之，武夷岩茶烘焙方式多，技术性强，与武夷岩茶特有香气和独特的茶汤口感风韵密切相关。必须根据烘焙方式，茶树品种，茶叶产地，茶叶品质等灵活掌握烘焙温度和时间。这样才能达到焙火的最佳效果。
二、岩茶的火功到底分几种？
欠火、轻火、中火、足火、高火、病火六种
岩茶焙火的程度是受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙茶茶量的多寡，焙火根据这些程度的不同对茶也会产生不同的影响！现今根据焙火程度的不同岩茶大致可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火
三、轻焙火的岩茶好还是重焙火的好？
重焙火的好
重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结，色泽更乌褐，汤色加深;香气更浓沉、幽长，不高飘;滋味更浓厚，少了鲜爽味;刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。
焙茶时温度过高会使茶叶的芳香物质挥发过多，香气降低，重则产生焦味茶叶失香。
岩茶的焙火技巧里，以文火慢炖为好。
四、乌龙茶轻焙火好还是重焙火好？
焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。
武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，称“吃火或炖火”，温度控制在70～90℃，时间2～4小时，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。
五、岩茶焙两道和三道火有什么区别？
一道火的茶汤色浅黄，花香非常明显，涩感伴随着青气，属于轻火型岩茶；二到火的茶汤色金黄，呈现花果香，属于中轻火岩茶；第三道火功陡然增加，焙到了中高火，茶汤橙红，炭火香明显，三水过后是熟果香，滋味感更浓厚。
一般来说，武夷岩茶的“三道火功”基本上是经过毛茶期的“走水焙”以及精制期采用轻火、中轻火、中足火、足火的淬炼，方能成就精品。
六、岩茶焙茶口诀？
席要洁,具要净。
气要匀,心要清。
神要聚,体要松。
指要柔,臂要弯。
壶要悬,斟要低。
闻要细,饮要啜。
清若兰,飘九畹。
苦和甘,心自明。 人生味,寓其中。
茶是儒,贵礼雅。
茶是佛,长至善。
茶是道,重摄生。
惜茶心,存感恩。品好茶,福长远。
席要洁,具要净:习茶伊始,首先强调的是茶席和茶具必须洁净,这样既有利于卫生,也有利于心情。
气要匀,心要清:茶席、茶具既已备好,对习茶者来说,第一步须先调整好呼吸,吐纳自然顺畅,才能接着做到以下各个步骤。
神要聚,体要松:必须聚精会神、心无旁骛,注意力高度集中,才能真正品味出茶之妙。
指要柔,臂要弯:手指要柔软而非僵硬,手臂要弯曲而非僵直,这样习茶和品茶时才有利于准确、优雅地把握和操作茶壶、茶杯等一系列茶具。
壶要悬,斟要低:用开水冲入茶壶或茶杯泡茶时,水壶必须高悬在上,这样可以利用冲力把茶叶冲开,在翻腾中快速、均匀、充分地释放出茶味,冲泡出优质的茶汤。
而斟茶时则要把茶壶或公道杯放低,靠近茶杯边沿,尽量保持茶汤的质量,还可以防止杯中产生气泡。
闻要细,饮要啜:拿起杯盖或端起茶杯做深而长的吸入,把茶香缓缓抽进鼻腔深处。
清若兰,飘九畹:武夷岩茶以大红袍最为有名,几成武夷山形象代言茶,而大红袍发出实实在在的兰草之香,故这里以“清若兰”代表武夷岩茶之茶香。
苦和甘,心自明:无论苦中有甘,先苦后甘,品者自可从中领悟,或许心如明镜,却不足以为外人道。 人生味,寓其中:习茶的过程,既是开启心灵之旅,享受精神愉悦的过程,同时也是体会人生真谛的过程。
人生百味,尽在其中。
七、传统武夷岩茶焙火前要放多久？
轻火岩茶，在保存得当的前提下，可存放六个月左右。这类岩茶，焙火温度低、时间短。在所有岩茶中，上市时间最早，通常在六月份可买到茶。轻火岩茶的最致命短板——可保存时间不长。茶农在制作轻火岩茶时，为保证高扬的茶香，通常不愿意焙重火。这一点，就导致轻火茶的水分，相对来说比较高，容易返青。
八、武夷岩茶等级划分？
根据GB18745-2002标准所示，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级；武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶奇种分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶名枞分为一个等级。
为什么要制定标准样品呢?
因为茶叶是一种特殊的食品，光靠标准文本的文字描述很难体现该产品的质量状况，标准样品就体现了这个等级茶叶的质量状况，通俗的说，就是告诉你特级肉桂是怎么样的，特级水仙是怎么样的。
标准样品主要有以下几个作用:一是指导企业生产，二是检验机构进行参照检验，三是质量仲裁。
武夷岩茶的审评与品鉴：
1、看干茶
在看干茶的阶段一般审评人员会抓一把茶叶在手上感受它的重量。
查看茶品的整碎度是否达到标准，条索完整的茶品一般揉捻到位，脱水率适中。
同时有一定重量的茶内质相对丰富，制率也会偏高。
如果感觉很轻且松散不规整的茶则可能由以下几个原因造成：
1：做青过程中吹风太多以及做青过度，茶叶脱水过度。
2：揉捻不到位，导致塑形不成功使得干茶条索过于粗松。
没有厚重感，会导致滋味较淡薄，不耐泡等后果。
3：鲜叶采摘嫩度偏老，光照过长导致叶片大且薄。
一般来说春茶的身骨重，而夏、秋茶轻。
2、看汤色
武夷岩茶茶汤以橙黄、橙黄明亮为主。
若精制时焙火程度偏高，内含茶黄素增加茶汤颜色也会随之变得厚重，会显示橙红。
但是无论茶汤的颜色为什么，茶汤都要以干净清透明亮为基础。
若出现浑浊主要原因有以下几点：
1：揉捻过度导致茶汤浑浊
2：采摘鲜叶过嫩
3：走水未到位，导致脱水率未达标使得干燥后的茶叶返青
这些原因都会导致茶汤滋味淡薄且出现苦涩感，是工艺不达标的表现。
3、闻香
在毛茶审评的时候香气主要表现为：品种香、地域香
精制后的茶品香气主要表现为：工艺香、品种香以及地域香
在香气审评过程中忌讳出现以下几种香气：杂味、青味、酵味、酸味、闷味
这都是在毛茶阶段以及储存焙火的时候出现了问题导致的杂香。
4、尝滋味
武夷岩茶滋味丰富，在审评时一般分为几个方向：茶汤的薄厚、茶汤的回甘程度、是否存在苦涩感、有否落水香及岩韵。
若以上几点并没有非常突出一般存在以下几个原因：
滋味淡薄：鲜叶采摘偏老、揉捻程度不够导致条索不紧结、做青时走水不完整、原料采摘等级（山场）偏弱。
苦涩感：鲜叶采摘老嫩不匀、走水不够到位、揉捻程度过度以及部分品种特性。
回甘及落水香主要原因在于原料采摘等级（山场）偏弱及工艺上出现了缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重，可以通过后期精制去改进。
但忌讳杂异味，因此审评滋味的最低标准便是茶汤滋味清晰无杂味。
5、看叶底
武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、以及完整度四个方面进行打分。
叶底的色泽主要表现在绿叶红镶边。
红边不匀表示青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题。
叶片偏青绿色，红边不明显走水不够到位或者炒青过程没有到位。
这两种情况下的茶同样会出现苦涩感，并且带有青味。
叶底的柔嫩度主要表现在叶底的活度，触感是否扎手，且不会回软。
如果叶底偏硬，缺少柔软度和光泽度，则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多。
工艺精良的茶，叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓叶片时不会破碎。
叶底的舒展度主要表现在叶片泡在水里会膨胀。
舒展性差的茶在冲泡时会具有苦涩感或者香气不好的隐患。
叶底的完整度主要表现在外形的好坏。
叶底的整碎度可以直观的表现该茶在揉捻工艺中是否存在缺陷。
揉捻多度则会导致外形破损且条索不好看，同时在冲泡时不容易把握冲泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味过度的后果。