一、古丈毛茶特点？
、小而多毫
古丈毛尖以茶叶嫩芽精制而成，嫩芽多毫毛，加上是绿茶，所以大家觉得由嫩芽制成的古丈毛尖条形小是正常的。这就要从古丈毛尖的制作工艺说起了，古丈毛尖的制作方法是历经二千多年，从何找到最适合制作古丈毛尖的工艺手法。而手工制茶法也造就了古丈毛尖独特的外形。
说到这里很多人就会问，古丈毛尖条形是不是越细小越好，甚至很多人自制标准：“以小为美”、“以小为优”，其实这个观念是不准确的，也比较片面。古丈毛尖茶并不是越嫩越好，古丈毛尖在采摘的时候对鲜叶的要求非常高，过于嫩的茶叶所含物质达不到需求。
2、浑浊
古丈毛尖茶汤浑浊正是“以小为美”的观念造成的。古丈毛尖的小芽本来就未发育成熟，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身就不容易，还要追求芽小，那只能对茶叶进行长时间揉捻了。揉捻过度就会导致茶毫脱落，茶毫脱落导致茶叶破碎，泡茶的时候自然茶汤浑浊。正宗古丈毛尖茶汤有毫但不浑浊。
3、淡
机制茶除了容易导致茶汤浑浊之外，还不利于茶内物质析出。只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但为了要保证绿茶古丈毛尖茶叶做得小，茶叶必须进行低温炒制，而低温炒制导致茶叶物质无法析出，茶叶泡起来味道自然就淡了，并且低温炒制还导致茶叶喝起来有青草气和青涩味。
古丈毛尖大多都是手工制作，而制茶的人也都有几十年经验，很大一部分都是几代同堂制作，在老人的经验指导下，制作出具有独特滋味的古丈毛尖茶。
二、黄山毛峰与霍山黄芽是烘青还是炒青？
黄山毛峰不是炒青绿茶，属于烘青绿茶，炒青绿茶是炒干的，而黄山毛峰是烘干的，且黄山毛峰的干燥工艺分初烘和足烘，初烘时每只杀青锅配四只烘笼，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
三、毛尖和炒青的区别？
炒青和毛尖的区别有：
1、制作工艺不同
汉中炒青属于绿茶，按照绿茶的工艺制成，毛尖制成黄茶的话，比制作仙毫多一道焖黄的工序
2、外貌特征不同
汉中炒青茶叶紧结微微弯曲，毛尖呈条状表面布满白毫
3、冲泡颜色不同
汉中炒青茶汤嫩绿明亮，毛尖茶汤碧绿透亮。
四、滴水香和毛峰的区别？
滴水香野茶是黄山地区茶树良种之一，主要分布于歙县大谷运木岭后村一带。此款绿茶采摘于均海拔900米以上的深山，采用农家纯手工制作工艺进行加工的一款绿茶。
滴水香的特点是外形乌绿、滋味醇厚鲜爽，入口微麻、而后甘饴、回味无穷、香气清高，生叶和刚制好的干茶散发兰花香，冲泡后转换成炒板栗芳香、耐冲泡，连泡五次还有余卤；是一款老茶客必选绿茶。
毛峰属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义，武义等，但最出名的为安徽黄山，也是我国十大名茶之一。
五、炒青绿茶有哪些品种，哪些炒青绿茶比较有名？
炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
比较有名的有碧螺春、西湖龙井
在此简述二品，洞庭碧螺春很出名，它产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。” 西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体
六、毛峰和毛尖有什么区别？
毛峰和毛尖的区别还是非常明显的，给大家捋一捋二者之间的区别。
下面就以黄山毛峰和信阳毛尖，这两款最具代表性的茶，进行比较。
一、产地不同
1、黄山毛峰产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶；早在清光绪年间就已产制，其历史悠久，工艺精湛，是中国十大名茶之一。
黄山独特的地理条件，十分适宜茶树的生长，山高林密，土壤肥沃，终年云雾缭绕，有着“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的说法。
黄山毛峰的品质特点，可用八个字来形容：香高，味醇，汤清，色润。
2、信阳毛尖是中国十大名茶之一，有着绿茶之王的称号。距今已有2000多年的历史，在唐代，茶圣陆羽所著的《茶经》中，便把信阳列为全国八大产茶区之一。
一般来说，毛尖的名称，是根据茶叶干茶的外形而起的，因茶叶细小紧致，有尖峰，或隐有白毫，或白毫满茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又产于河南信阳，故名信阳毛尖。
二、茶树品种不同
黄山毛峰，为大中叶种茶树鲜叶制作，成品白毫明显。
信阳毛尖，为小叶种茶树鲜叶制作，成品毫显而不露。
三、外形不同
1、一般来说，品质好的黄山毛峰，外形美观，每片茶叶约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色的细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
2、信阳毛尖，外形细直，呈条索状，圆润光滑，颜色翠绿，叶身布有一层绿衣，且遍布银毫。
3、信阳毛尖细，直，圆，光，紧，多白毫，色泽翠绿，而黄山毛峰则条索略松，形似雀舌略弯，这是两种茶的最最细微的区别了。
4、成品黄山毛峰，则主要以叶为主，只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主，有纯芽，一芽一叶，一芽两叶；所以，也可以以芽和叶，来区分这两种茶。
四、采摘的时间和标准不同
1、黄山毛峰
黄山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶，也就是特级毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，用来制作一级到三级的黄山毛峰。
2、根据信阳毛尖的生长季节，将其划分为春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
早园茶（阳历3月中旬开采）。
清明茶（阳历4月5号）前采制的茶叶。
雨前茶（阳历4月20号）前采制的茶。
春尾茶（阳历6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是说，信阳毛尖的采摘时间，从3月中旬到9月下旬才结束。
五、工艺不同
1、黄山毛峰，属于烘青绿茶（茶叶的干燥方式为烘干），制作工艺相对比较简单，主要包括，鲜叶采摘，杀青揉捻，初烘，提毫和复烘五道工序。
2、信阳毛尖，属于炒青绿茶（茶叶用炒制的方式干燥），制作工序多达九道，主要包括筛分，摊放，杀青，揉捻，解块，理条，初烘，摊凉和复烘。
六、冲泡后
1、黄山毛峰，在冲泡时茶叶会先浮起水面，待茶叶充分吸水舒展后，会慢慢沉于底部，茶汤呈嫩黄绿色，清澈明亮，杯中会有少许茶毫来回穿梭，甚者会出现毫浑的现象。
黄山毛峰，即使茶凉，仍有余香，人称“冷香”。
2、信阳毛尖在冲泡时，茶叶在水中基本不会浮起，直接会沉于底部。
信阳毛尖的叶绿素含量比较少，它冲泡以后汤色多为米黄绿色，清澈透明。
七、香气和滋味不同
1、黄山毛峰，冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
2、信阳毛尖，冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。
八、叶底不同
黄山毛峰，叶底嫩黄鲜活，叶尖明亮，叶根微红，短肥成朵。
信阳毛尖，叶底嫩绿鲜活，芽叶明亮，柔软匀整。
七、毛峰怎么辨别青草味？
黄山毛峰分为手工和机制两种工艺，机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重，则可能是四川毛峰。因为四川毛峰茶芽较嫩，为了使外形色泽翠绿好看，杀青都会比较轻。
黄山毛峰属于绿茶，如果是新炒出来的绿茶，本身都会有青味，放个十天半个月就好了。
绿茶有青草味的原因
绿茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。
除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。
茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。
绿茶中出现青草味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。
补救办法
冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味。
还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。
八、高火香绿茶烘干的方法？
晒青绿茶：
晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青
古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。
2
/5
蒸青绿茶：
蒸青绿茶以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法的蒸青绿茶开始。
3
/5
炒青绿茶：
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，栗香浓郁，滋味醇厚，叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
明代时(12世纪)发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
4
/5
烘青绿茶：
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。烘青绿茶以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
5
/5
其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。