大红袍花椒不是麻椒
大红袍花椒和麻椒主要区别如下:
1、颜色区别
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。
2、调味区别
麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
3、树形区别
花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长,麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。
4、叶片区别
花椒叶片较厚,多为7-9片羽状复叶,甚至11-13片,叶柄翅上无羽状,尔麻椒相对较薄,多为3-5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅。
5、果实区别
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱;花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
6、口感区别
花椒香味浓烈,但是麻味稍逊色,麻椒以麻为主,麻时间较久。 到了冬季,树木落叶后,麻椒部分枯叶不落地,也有的小树苗依然青翠。
![](/static/images/up.png)
![](/static/images/down.png)
- 相关评论
- 我要评论
-