炒茶有专用铁锅,必须事先磨洗光滑无锈,生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,之后升温加热至140~160℃,并进行炒制,炒制的程度为柔软而有弹性,待茶叶达到7~8成干即可。
炒制的生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右。
以手掌心试探锅温,掌心距锅心3~5cm,有烫手感即投鲜叶,将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次,然后闷炒,当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒,来散发水分。
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博学茶道 2023-10-15 21:23 编辑:admin 300阅读
炒茶有专用铁锅,必须事先磨洗光滑无锈,生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40cm左右,之后升温加热至140~160℃,并进行炒制,炒制的程度为柔软而有弹性,待茶叶达到7~8成干即可。
炒制的生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量500g左右。
以手掌心试探锅温,掌心距锅心3~5cm,有烫手感即投鲜叶,将鲜叶下锅后先用双手抖炒2—3次,然后闷炒,当叶温升高产生大量水蒸气时又改为抖炒,来散发水分。
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