古人饮茶时玩斗茶的游戏，斗茶怎么玩？
斗茶玩的是茶的泡出来的质量，胜负由茶水的颜色，水面状况等来决定的。
一、斗茶的起源斗茶始于唐朝，也叫茗战。
唐朝时饮茶之风开始盛行，唐代人陆羽写有销猛我国第一部有关茶叶的著作《茶经》。唐代人饮茶和现在有很大的区别，我们现在叫沏茶或泡茶，古人却是煮茶或烹茶。
唐、宋人饮的茶，称为茶饼、茶团，而不是散茶。茶饼、茶团经焙干制成，饮茶时必须将其碾碎，而且需要放在火炉上用一定时间烹煮。烹茶时还要添入盐、姜等调料，有点像厨师做汤。
二、斗茶怎么玩？决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。一是汤色，即茶水的颜色。一般标准是以纯白最好，颜色白，表明茶叶鲜嫩，火候也恰到好处。二是汤花，即汤面泛起的泡沫。茶末研磨得越细腻，汤花的色泽就越好，水痕出现的就越晚，这样的茶才能获胜。
斗茶对水的要求很高，古代的文雅之士有用雪水煮茶的，如白居易《颂斗凳晚起》诗中的“融雪煎香茗”，《红楼梦》里妙玉用的梅花上的雪。
宋代煮茶用水以惠山泉水最负盛名，是供皇室使用的“贡品”。此外，扬子江江心的水和竹节中的汁液也是煮茶的好水。不光水要选上好的水，烧水也大有讲究。水太热或者太凉都不行，太热则野旅茶叶迅速沉底，太凉则茶叶轻浮于水面上，这都会导致斗茶的失败。所以讲究的古人连煮茶的燃料都有研究，最好要用有焰的木炭烧水，沸腾之后加一些冷水，如此三次才可以。
在斗茶的过程中，花样迭出，出现了一种称为“茶百戏”的游戏。茶百戏最妙的是能使茶杯水面上出现花鸟鱼虫各种东西，就像是画上去的一样，但是一转眼就消失了。
最后：古代的斗茶戏有些类似现在的花式咖啡，究竟古人们用什么方法使茶汤上出现奇奇怪怪、千变万化的图案，现在已经不得而知。
首先就是会用世晌一些比腊返蚂较新鲜的茶，然后主要讲的就是泡茶的过程，而且用的水也是比较清澈的，在运送的过轮埋程当中，也不会让茶受到寒气的熏渍。
主要是在喝茶的时候应该将茶汤弄一些泡沫，还有要颂拿注意在研磨誉樱裤茶粉的时候的自身的力度，所以这种情况下往往大多数人也是会选择去打发时庆简间。
在古代，文人雅士经常聚集在一起，斗茶作诗，他们一边品茶，一边作诗，来展示自己的才华。
很多人一起来圆肢泡茶，而且要以侍孙茶的色泽来决定胜负，同时浸泡出来的茶也是要有香味的，还要注意茶表老腔链面的汤花。
斗茶是怎么斗的？
宋代茶叶由于品名众多，所以斗茶之风无论是在各个社会阶层都十分普及。而且斗茶不仅仅是茶叶生产制造者之间的斗争，卖茶叶的商家之间同样会有，甚至是文人雅玩之间也常常茗茶，斗茶，将这个作为日常趣事儿之一。
其实在宋代，主要的饮茶方式就是点茶，点茶分为两种，一种是一般的末茶，包括江浙的草茶也可以磨成末，然后点茶饮用。而另一种就是斗茶，所谓的斗茶，就是在点茶的基础上，加上竞胜得的目的。
所以要想知道宋代人是怎么斗茶的，首先要了解宋代人是怎么点茶的。点茶的第一步是调膏，随后将茶叶放入茶碗后注入少量开水，将其调成及尘模其均匀的茶膏，然后一边兆兄告注入开水一边用茶匙击拂，差不多到碗壁的十分之六处即可。主要看的是茶与水调和后的浓度轻，清，重，浊适中即可。
那斗茶其实就是十分讲究点茶技巧的，过程中茶汤的变化会影响胜负。在斗茶的过程中，必须节制注汤，将茶末与茶汤调制成浓稠的乳胶状态，再注汤到六分，以茶筅击拂搅匀，产生汤花。评判的标准是“斗色斗浮”，既要看茶汤的颜色，以纯白为胜，青白，灰白，黄白依次为次，又要看咬盏的茶沫消退的速度，茶沫先消退在深色盏壁上现出水痕者为负。这个过程和轻重缓急，茶沫的细碎度族明，击拂力量关系都很大。
斗茶顾名思义是通过比赛的形式来证明茶的好坏，它始于唐朝晚期，盛行于宋朝是富贵人家消遣时间的雅玩。斗茶大约在每年的清明前后开始，因为那时新茶刚出，最适合斗茶。宋朝是一个极其崇尚茶道的一个时代，上至皇帝，下至百官各路文人雅士无不好此。在那时若是有人斗茶，会引得大家争相围观极其热闹。
斗茶一般会选择具有一定规模的茶店，或是比较雅静的小院内，一般为多人共斗或是两人一起斗，三局两胜。计算斗茶胜负的单位山液庆称之为水，会说两茶之间相差为几水。
斗茶一般会分为三个内容：斗茶品、斗茶令、茶百戏。
茶品以茶的新为贵，还要去看茶的汤色，看茶的汤色是否鲜白。茶汤为白色的为最佳，青白、灰白等其他颜色为次品。北宋的蔡襄在他的《茶录》中将好茶的标准说了出来：视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。 这里面色鲜白说的就是茶汤的颜色，水痕出现的早晚又是考量茶好坏的另一个标准，就是点茶时茶筅旋转打击和埋禅拂动茶盏中的茶汤看汤花泛起之后水痕出现的早晚，早为输晚为胜，汤花就是茶水泛起的泡沫。若是汤花均匀细腻便会出现咬盏的情况也可以称之为冷粥面，反之汤花如果不能咬盏的话，很快散开，这时便会逗握出现水痕，这样在斗茶过程中就输了。
要说清楚宋代的斗茶，需要先说宋朝的点茶。而要说清楚点茶，则需要哗基先说宋人所用的茶叶。
我们现在所饮用的茶叶，叫做散茶，是一片一片的，由新鲜的茶叶经过炒青而成。烹茶伏脊时用开水直接冲泡。这一烹茶方式是元朝以来才流行开来的；而宋朝人所喝的茶叶，叫做团茶或者末茶：茶叶采摘下来之后，不是直接焙干待用，而是经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列复杂的工序，制成茶饼，这就是“团缺芦渗茶”了；在制茶过程中，茶叶如果研而不拍，则是“末茶”。
宋朝烹茶的时候，过程很复杂：先用茶槌将茶饼捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末，还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。这个烹茶的过程，就是“点茶”。
在说“斗茶”之前，我们首先需要来说一下斗茶之风出现的时期，斗茶之风滚尘最早出现于嫌宽宋代，宋代人喝茶与此前唐代人喝茶有着很大的不同。唐代人喝茶是煮茶，那个时候，人们还没有完全认识到茶叶的价值，唐代的冲泡技术也不是很高明，他们是煮茶，往往是把茶饼放到壶里，隔上盐，放上其它佐料，然后冲泡。有点像现在蒙古族喝的奶茶。
可是到了宋代，文人士大夫饮茶之风盛行，人们改为用热水直接冲泡茶叶。宋代人斗茶，往往使用的是建盏，建大者禅盏是宋代著名的民窑出土的瓷器，颜色呈黑色，在日本，人们将建盏称之为天目碗。建盏主要出现在福建的建阳一代。